第73章 新做法
既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋：“是要把面活筋道点？”
季妧忍不住笑：“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右，开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿，脱水蔬菜自家屯的就有，面筋更是随手就能做。
至于海带，距离邺阳县不远的胶州岛临海，连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精，芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了，毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说，好像除了桌凳碗筷那些，其他还真费不了多少，不是自家有的，就是稀贱的东西，就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈，果然打听到有一家小饭馆要关门歇业，里面的东西正贱价处理。
他进去看了一下，桌子凳子都比较旧了，还是薄皮木头做的，不太实在。
不过他们摆摊也用不着多好，这种的来回拉着反倒轻巧些。
又讨价还价了一番，最终定了九张桌子，每张桌子配四个长条凳，能坐下八个人。
碗筷也一起要了，都是洗刷干净的，大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
还要了两口锅，其他诸如勺子铲子等杂物，最后加在一起的价格，比他原本的预算低了一半都不止。
心里不禁庆幸，还好听了小妧的，不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。
买完这些，就该去买季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算干脆在县城一起买，但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂，就让骡车特意在镇上停了一下。
既然小妧指定要这里的，那肯定是这里的最好。
季妧倒没想那么多。
她就是觉得那医馆太冷清，自己正好有需要，干脆就照顾下他们的生意，之前大宝在那治病，人家也给优惠了不少。
胡良到家，把骡车上的东西都卸在院儿里，给了车钱送走车夫，就把一个大兜子递给季妧。
季妧打开翻看了一下，没错，全是需要的那些。
她把谢寡妇和胡良都叫进灶房，告诉他们汤料具体该怎么做。
其实核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。
做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再过箩过筛。
“我让你问辛大夫借的东西……”
胡良一拍后脑勺，跑院子里翻腾了一阵，捧了个船形铁质的东西走了进来。
这东西就是碾槽，也叫药碾子，中间是滚轮，两侧有手柄，可握可踩，常用来将药材由大颗粒舂成较小颗粒甚至粉末，处理香辛料自然要比家里的石臼好。
季妧把关窍说了一下，出力的自然是胡良，她和谢寡妇在旁边帮着筛捡。
都弄好后装进一个干燥的坛子密封，今晚就用这新碾好的胡辣汤料试试手！
锅里加水，再放适量胡辣汤料，因为胡椒花椒这些都包含在内，所以不用单独再放。
烧开后，把之前做好的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗，下锅煮熟后，将面筋水上层的清水沥去，沉淀的面芡搅成稀糊徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动。
等到汤汁变得稀稠均匀，再放入脱水菠菜、海带丝豆腐丁这些，最后放葱姜盐，旺火烧沸。
锅盖刚一掀开，满屋子都充满了撩人的香气。
连谢寡妇和胡成都禁不住咽口水。
胡大成蹲在锅门口，一只眼睛盯着大宝，怕他把房子点了，另一只眼睛还不忘往锅里瞅，
“小妧姐，这个可比昨天咱们做的省事多了。”
胡细妹也掰着指头数：“昨天又洗骨头、又煮肉，还要切肉……好麻烦。”但是肉好吃呀。
季妧笑着看他俩：“做给别人吃的，和做给自家吃的，能一样吗？这次虽然没加肉，但料都是十足十的，吃起来肯定也不差，不信你们试试。”
她说着，一人给盛了一碗。
大成细妹他们只顾着喝，胡良端着碗仔细观察起来。
有了汤料的加持，颜色比昨天好看不少，整个呈透明的糊状，香味也更浓郁了。
腾腾的冒着热气，还没有吃，看上去就暖洋洋的，勾得人食欲大动。
他试探着尝了一口。
汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣。
虽然辣，可它不狠，叫人能受得了。甚至一碗喝完不过瘾，还想再来一碗。
胡良心里是不可思议的。
光靠那些奇奇怪怪的药材，做出来的竟比肉汤还好喝！
他冲季妧竖起了大拇指。
第二天早上五更天的样子，天还没亮胡家人就起来了。
胡细妹很不高兴，他们都去镇上，她却要留下来看老人带侄子。为什么每次都把她留下？她也想去。
季妧叹这孩子真傻，这么冷的天儿，又是这个点儿，躺暖和和的被窝里睡觉多好呀。
她是没办法，谢寡妇和胡良刚上手不熟练，头几天她免不了要跟去搭把手。
把家伙什都装到板车上，一行人裹得严严实实，摸黑出发了。
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做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋：“是要把面活筋道点？”
季妧忍不住笑：“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右，开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿，脱水蔬菜自家屯的就有，面筋更是随手就能做。
至于海带，距离邺阳县不远的胶州岛临海，连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精，芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了，毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说，好像除了桌凳碗筷那些，其他还真费不了多少，不是自家有的，就是稀贱的东西，就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈，果然打听到有一家小饭馆要关门歇业，里面的东西正贱价处理。
他进去看了一下，桌子凳子都比较旧了，还是薄皮木头做的，不太实在。
不过他们摆摊也用不着多好，这种的来回拉着反倒轻巧些。
又讨价还价了一番，最终定了九张桌子，每张桌子配四个长条凳，能坐下八个人。
碗筷也一起要了，都是洗刷干净的，大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
还要了两口锅，其他诸如勺子铲子等杂物，最后加在一起的价格，比他原本的预算低了一半都不止。
心里不禁庆幸，还好听了小妧的，不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。
买完这些，就该去买季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算干脆在县城一起买，但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂，就让骡车特意在镇上停了一下。
既然小妧指定要这里的，那肯定是这里的最好。
季妧倒没想那么多。
她就是觉得那医馆太冷清，自己正好有需要，干脆就照顾下他们的生意，之前大宝在那治病，人家也给优惠了不少。
胡良到家，把骡车上的东西都卸在院儿里，给了车钱送走车夫，就把一个大兜子递给季妧。
季妧打开翻看了一下，没错，全是需要的那些。
她把谢寡妇和胡良都叫进灶房，告诉他们汤料具体该怎么做。
其实核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。
做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再过箩过筛。
“我让你问辛大夫借的东西……”
胡良一拍后脑勺，跑院子里翻腾了一阵，捧了个船形铁质的东西走了进来。
这东西就是碾槽，也叫药碾子，中间是滚轮，两侧有手柄，可握可踩，常用来将药材由大颗粒舂成较小颗粒甚至粉末，处理香辛料自然要比家里的石臼好。
季妧把关窍说了一下，出力的自然是胡良，她和谢寡妇在旁边帮着筛捡。
都弄好后装进一个干燥的坛子密封，今晚就用这新碾好的胡辣汤料试试手！
锅里加水，再放适量胡辣汤料，因为胡椒花椒这些都包含在内，所以不用单独再放。
烧开后，把之前做好的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗，下锅煮熟后，将面筋水上层的清水沥去，沉淀的面芡搅成稀糊徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动。
等到汤汁变得稀稠均匀，再放入脱水菠菜、海带丝豆腐丁这些，最后放葱姜盐，旺火烧沸。
锅盖刚一掀开，满屋子都充满了撩人的香气。
连谢寡妇和胡成都禁不住咽口水。
胡大成蹲在锅门口，一只眼睛盯着大宝，怕他把房子点了，另一只眼睛还不忘往锅里瞅，
“小妧姐，这个可比昨天咱们做的省事多了。”
胡细妹也掰着指头数：“昨天又洗骨头、又煮肉，还要切肉……好麻烦。”但是肉好吃呀。
季妧笑着看他俩：“做给别人吃的，和做给自家吃的，能一样吗？这次虽然没加肉，但料都是十足十的，吃起来肯定也不差，不信你们试试。”
她说着，一人给盛了一碗。
大成细妹他们只顾着喝，胡良端着碗仔细观察起来。
有了汤料的加持，颜色比昨天好看不少，整个呈透明的糊状，香味也更浓郁了。
腾腾的冒着热气，还没有吃，看上去就暖洋洋的，勾得人食欲大动。
他试探着尝了一口。
汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣。
虽然辣，可它不狠，叫人能受得了。甚至一碗喝完不过瘾，还想再来一碗。
胡良心里是不可思议的。
光靠那些奇奇怪怪的药材，做出来的竟比肉汤还好喝！
他冲季妧竖起了大拇指。
第二天早上五更天的样子，天还没亮胡家人就起来了。
胡细妹很不高兴，他们都去镇上，她却要留下来看老人带侄子。为什么每次都把她留下？她也想去。
季妧叹这孩子真傻，这么冷的天儿，又是这个点儿，躺暖和和的被窝里睡觉多好呀。
她是没办法，谢寡妇和胡良刚上手不熟练，头几天她免不了要跟去搭把手。
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