第368章 糖醋宴
第368章糖醋宴
淘洗大米，按平时煮饭四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内，等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩，烂而不腻，汤汁咸淡适中，与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着，季妧开始准备下一道菜，糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜，用刀切成长宽相等的里脊条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆淀粉一起抓匀。
经过浸泡磨浆过滤沉淀后粗制而成的豌豆淀粉，似乎更适合用来炸肉，软硬适中，口感酥脆，又不至于像玉米淀粉那么脆硬。
另取一个小瓷碗，放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热，逐个投入里脊条，中火炸至肉条表面翻黄时，用漏勺捞出，冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后，将多余的油盛到空油罐中，留少许油在锅里，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒，直到酱汁与里脊条充分结合，捞出装盘，撒点葱花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱，不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了，没忍住多吃了几个，又夹了一筷子给关山，这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲，成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打，团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀，倒入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
锅开后勾芡，大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着，排骨饭已经蒸好，季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞，净膛洗净，打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好，她才后知后觉意识到，四个菜，竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾，她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备，二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢，多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的菜。
估摸着差不多够了，这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了，她本来想进灶房帮忙的，见关山在，心照不宣的退回了堂屋，听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手，摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去，每次她想去灶房，都被谢寡妇拽着说话，自家几口人净等着吃了。
众人才将落座，大门再次被敲响，竟是平安来了。
他答应了帮季妧打听店铺，这两日一点也没闲着，把邺阳几乎跑了个遍，总算找到两家符合要求的，忙不及就来通知季妧。
进了堂屋，看到满桌子色香味俱全的菜肴，平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了，直道自己来得巧。
又问季妧是不是能掐会算，料准了自己今天会来，提前准备了这么多好吃的等着他。
季妧给他添了碗筷：“那可好，我这桌既请了客，又还了你帮忙找房的人情，一举两得。”
大家说说笑笑，但眼神无一不往桌子上飘，尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
这一盘盘菜，光瞧着都漂亮，闻着也喷香，口水都要被馋来了。
季妧举筷道：“菜都要凉了，咱们赶紧动筷子吧。”
徐母夹了离她最近的糖醋里脊，刚进口嚼了两下，眼睛就瞪大了。
“这是……用来福酿的醋做的？”
季妧点头：“婶子觉得怎么样？”
“这、这……这也太有味了！”
老实说，她也用秋油和醋做过菜，但感觉也就那么回事。
酱油容易把菜弄得黑黢黢，醋的话又很容易把菜弄变味，所以她都不太爱用。
怎么同样的东西，到了季妧手里，就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
徐来福看着这一桌子菜，这里面也有他的一份功劳。
他面前的这盘红烧肉，汤汁均匀的裹在肉上，红亮馋人，肉香不腻，即使是瘦肉也不硬不柴。
让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊，甜酸可口，齿颊留香，即便咽到肚里多时，也仍旧回味无穷。
还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
徐来福一道道试过去，心里五味杂陈。
所以，真不是他的东西不好……
堂屋里说说笑笑，一顿饭吃的煞是热闹，结束时盘光碗净，个个撑的滚瓜肚圆。
饭后也没急着撤桌，大家坐着说了会儿闲话。
先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法，看得出来，她很喜欢那个糖醋的味道。
季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒，二酱，三糖，四醋，五水。
一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。
料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜，都能用这个糖醋汁搞定。
季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
她之前拿回去几包，听季妧的，炖肉时加了些五香粉进去，从来没觉得肉味能那么香过。
杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些，不过她试了试，觉得白菜萝卜这类的素菜，还是更适合用麻辣鲜。
听到五香粉、麻辣鲜，徐来福插了句：“是不是你说的那个百味坊里生产的东西？”
季妧这才想起，还未带他去后院看过。
两人一道去了后院成品间，单独说了会儿话，这才又回了前院。
季妧顺手拿了几包配好的调料，将之平分给徐母和平安，让他们带回去试试。
平安还要赶回邺阳，不敢多留，拿着东西高高兴兴的走了。
他这次是借了别人的马车来的，季妧目送他走远，才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
不过明天还要去邺阳看房，自己给送过去也一样。
重新回到堂屋，桌子收好，地也扫了。
胡良和季明方已经回去上工，谢寡妇和季雪兰也要走，被季妧留了下来。
“谢姨、堂姐，你们先别走，我有事跟你们说……”
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淘洗大米，按平时煮饭四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内，等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩，烂而不腻，汤汁咸淡适中，与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着，季妧开始准备下一道菜，糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜，用刀切成长宽相等的里脊条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆淀粉一起抓匀。
经过浸泡磨浆过滤沉淀后粗制而成的豌豆淀粉，似乎更适合用来炸肉，软硬适中，口感酥脆，又不至于像玉米淀粉那么脆硬。
另取一个小瓷碗，放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热，逐个投入里脊条，中火炸至肉条表面翻黄时，用漏勺捞出，冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后，将多余的油盛到空油罐中，留少许油在锅里，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒，直到酱汁与里脊条充分结合，捞出装盘，撒点葱花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱，不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了，没忍住多吃了几个，又夹了一筷子给关山，这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲，成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打，团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀，倒入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
锅开后勾芡，大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着，排骨饭已经蒸好，季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞，净膛洗净，打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好，她才后知后觉意识到，四个菜，竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾，她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备，二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢，多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的菜。
估摸着差不多够了，这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了，她本来想进灶房帮忙的，见关山在，心照不宣的退回了堂屋，听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手，摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去，每次她想去灶房，都被谢寡妇拽着说话，自家几口人净等着吃了。
众人才将落座，大门再次被敲响，竟是平安来了。
他答应了帮季妧打听店铺，这两日一点也没闲着，把邺阳几乎跑了个遍，总算找到两家符合要求的，忙不及就来通知季妧。
进了堂屋，看到满桌子色香味俱全的菜肴，平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了，直道自己来得巧。
又问季妧是不是能掐会算，料准了自己今天会来，提前准备了这么多好吃的等着他。
季妧给他添了碗筷：“那可好，我这桌既请了客，又还了你帮忙找房的人情，一举两得。”
大家说说笑笑，但眼神无一不往桌子上飘，尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
这一盘盘菜，光瞧着都漂亮，闻着也喷香，口水都要被馋来了。
季妧举筷道：“菜都要凉了，咱们赶紧动筷子吧。”
徐母夹了离她最近的糖醋里脊，刚进口嚼了两下，眼睛就瞪大了。
“这是……用来福酿的醋做的？”
季妧点头：“婶子觉得怎么样？”
“这、这……这也太有味了！”
老实说，她也用秋油和醋做过菜，但感觉也就那么回事。
酱油容易把菜弄得黑黢黢，醋的话又很容易把菜弄变味，所以她都不太爱用。
怎么同样的东西，到了季妧手里，就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
徐来福看着这一桌子菜，这里面也有他的一份功劳。
他面前的这盘红烧肉，汤汁均匀的裹在肉上，红亮馋人，肉香不腻，即使是瘦肉也不硬不柴。
让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊，甜酸可口，齿颊留香，即便咽到肚里多时，也仍旧回味无穷。
还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
徐来福一道道试过去，心里五味杂陈。
所以，真不是他的东西不好……
堂屋里说说笑笑，一顿饭吃的煞是热闹，结束时盘光碗净，个个撑的滚瓜肚圆。
饭后也没急着撤桌，大家坐着说了会儿闲话。
先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法，看得出来，她很喜欢那个糖醋的味道。
季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒，二酱，三糖，四醋，五水。
一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。
料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜，都能用这个糖醋汁搞定。
季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
她之前拿回去几包，听季妧的，炖肉时加了些五香粉进去，从来没觉得肉味能那么香过。
杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些，不过她试了试，觉得白菜萝卜这类的素菜，还是更适合用麻辣鲜。
听到五香粉、麻辣鲜，徐来福插了句：“是不是你说的那个百味坊里生产的东西？”
季妧这才想起，还未带他去后院看过。
两人一道去了后院成品间，单独说了会儿话，这才又回了前院。
季妧顺手拿了几包配好的调料，将之平分给徐母和平安，让他们带回去试试。
平安还要赶回邺阳，不敢多留，拿着东西高高兴兴的走了。
他这次是借了别人的马车来的，季妧目送他走远，才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
不过明天还要去邺阳看房，自己给送过去也一样。
重新回到堂屋，桌子收好，地也扫了。
胡良和季明方已经回去上工，谢寡妇和季雪兰也要走，被季妧留了下来。
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